Solomillo a la sidra.
Ingredientes
|
| Solomillos 3 (1 kg) |
Sidra seca 300 cm3 |
| Echalotes 4 |
Aceite de oliva para pulverizar |
| Peras 4 |
Almidón de maíz 1 cdita |
Ensalada anisada
|
| Apio 300 grs |
Hinojos 1/2 kg |
| Vinagre de sidra 50 cc |
Perejil 2 cdas |
| Aceite de oliva 50 cc |
Sal y pimienta c/n |
Procedimiento
Sellar los solomillos en una sartén pulverizada con aceite de oliva. Retirar y reservar. En la misma sartén colocar los echalotes picados y cocinar hasta que estén transparentes, agregar la sidra y reducir a la mitad. Colar la salsa. En la sartén utilizada, colocar nuevamente los solomillos y la salsa y cocinar durante 7 minutos. Para la guarnición pelar las peras, retirar las semillas y cortarlas en gajos. Agregarlas a la sartén y continuar la cocción durante 3 minutos más. Rectificar condimentos. Retirar las peras y los solomillos y ligar la salsa con almidón de maíz hidratado en agua fría. Acompañar con bastones de hinojo y apio aderezados con una vinagreta elaborada con el aceite de oliva, vinagre de sidra, sal, pimienta y perejil picado.
|
